Recommended Prior Knowledge

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Objectives

Objectives
It is intended that students acquire knowledge about handling and processing techniques for aquaculture products, as well as technologies for processing and packaging fish and seafood and cold conservation techniques. It is also intended that students acquire knowledge about production techniques of aquaculture by-products, as well as other innovative techniques and by-products.

Skills
It is expected that students know how to select the most suitable processing techniques for each aquaculture product, in the perspective of valuing the product and with high quality standards.
Students are expected to know how to develop innovative products and take advantage of by-products from an R&D perspective, which can generate excellent opportunities to obtain new aquaculture products with great commercial potential.

Teaching Methods

This is an essentially theoretical CU where the classes’ contents are taught by exposition, using audiovisual methods. Real practical situations that occur in the industry will be taught. Note that the tutorial guidance time (schedule for answering questions period) for students to carry out small-scale work/projects, in which students must collect bibliographic information.

Internship(s)

Não

Syllabus

I. Processing
1. Processing of fresh and processed products: Heating, Irradiation, clearing shellfish, shelling of shellfish and crustaceans, filleting, scaling.
2. Processing and conservation technology: canning, smoked, salted, fermented, marinated, cured, SURIMI.
3. General Packaging: MAP, Vacuum packaging, Traditional, Renewable or Reusable Barrier Material.

II. Conservation
1. ice production
2. refrigeration
3. Freezing
4. Freeze Drying
5. Dehydration and drying of micro and macroalgae and fish
6. Pressure and vacuum treatments

III. Economic Valuation
1. Use of aquaculture products and by-products: food, biomaterials, pharmaceutical and healthcare applications.
2. Current technologies for the recovery of rejects and by-products: Fish Meal and Oil, extractions, fish silage, chitin and chitosan, composting, others.
3. Innovative technologies for the recovery of rejects and by-products: bioactive peptides, marine enzymes, polysaccharides, cosmetic products, pharmacological, pigments.

Content Explanation

Considerando o objetivo fundamental da UC esta foi dividida em 3 partes.

Inicia-se com os processos primários de processamento, conservação e embalamento, nomeadamente, procedimentos de preparação de
produtos aquícolas frescos e transformados, procedimentos de conservação (salga, conservas, entre outros) e embalamento (métodos e materiais mais utilizados).

A 2.ª parte da UC refere-se à utilização de técnicas de frio/aquecimento (refrigeração, congelação, secagem, etc.), bem como de pressão e vácuo. Estas técnicas são de primordial importância em todos os procedimentos desta UC, por essa razão há um enfoque particular nestas
temáticas.

Na 3.ª parte da UC faz-se a abordagem dos subprodutos e valorização de rejeitados dos produtos aquícolas. Lecionando-se a identificação e caracterização dos produtos e subprodutos utilizados como ingredientes de outras indústrias, técnicas de preparação e extração destes
produtos e técnicas/produtos/subprodutos inovadores ou em desenvolvimento.

Methodology Explanation

Considerando os objetivos propostos de aquisição de competência por parte dos estudantes acerca dos processos que ocorrem em aquacultura, considera-se que a metodologia de ensino com aulas de exposição teóricas, onde se leciona os procedimentos mais comuns ou adequados à região, com as subsequentes tutorias de discussão desses processos, quer para esclarecimento de dúvidas, desenvolvimento dos conteúdos ou apoio na elaboração de relatórios, como sendo a mais adequada.

Esta metodologia é reforçada com a realização de trabalhos durante o semestre com acompanhamento a realizar em horário tutorial, promovendo o trabalho autónomo do estudante.

Refere-se ainda que a necessidade de pesquisa por parte dos estudantes em referências bibliográficas em inglês, reforça as competências dos estudantes na utilização dessa língua técnica  universalmente aceite. Já a apresentação de um trabalho oral contribui para que os estudantes adquiram competências de comunicação de conteúdos técnicos para grandes audiências.

Responsible Lecturer(s)

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Bibliography

[1] Boziaris, I.S. (2014) Seafood Processing Technology, Quality and Safety, John Wiley & Sons, ISBN: 978-1-118-34621-1, 2014
[2] Özo?ul, Y. (2020) Innovative Technologies in Seafood Processing, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN: 978-0-8153-6644-7, 2020